Pour 4 à 6 personnes :
5 ou 6 betteraves
300 g de chou (le cœur)
2 oignons
1,5 l de bouillon de bœuf
½ cuillère à café de cumin
une poignée de persil haché
sel, poivre
Mettez le chou coupé en quartiers, les betteraves rincées, les oignons émincés dans une grande quantité de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (30 à 40 minutes). Égouttez les oignons et le chou et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le bouillon et faites cuire 15 minutes. Ajoutez les betteraves. Portez à ébullition. Ajoutez le poivre, le persil, le cumin et le sel à votre goût. Servez avec de la crème fraîche et du pain.
Pavés de saumons grillés aux poireaux
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
1 à 2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de gros sel
Pour le beurre composé
50g de beurre
6 baies de genièvre concassées
2-3 brins de ciboulette hachés
Mélangez les ingrédients pour le beurre composé et placez la préparation au frais. Faites griller le saumon 3 à 4 minutes, puis salez-le légèrement.
Plongez les poireaux émincés dans un grand volume d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes puis faites dorer les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
Servez le saumon avec le beurre composé et les poireaux grillés.
Pancakes de Gotland
Le pancake de Gotland est un plat ancestral. Personne ne sait exactement de quand date la recette, mais elle remonte probablement à l’ère viking. Pourtant, des ingrédients aussi surprenants que le safran et le riz permettent de douter que cette recette soit si ancienne.
Sucreries
Les Vikings étaient réputés aimer les sucreries. Le miel était souvent utilisé pour adoucir les aliments et les boissons. On en trouve bien sûr dans l’hydromel, littéralement “de l’eau et du miel”. La résine sucrée du cerisier faisait office de sorte de gomme à mâcher.
© Encyclopédie Yggdrasil
Griller
sans brûler
Pour griller le saumon, sans risquer de le carboniser, posez-le côté peau sur le grill. La chair cuira sans brûler au contact avec le grill et sans coller.
Hydromel «express»
Certes, cela ne vaudra jamais le véritable hydromel, qui requiert une longue et subtile fermentation. Mais cela permettra d’approcher le goût original de cette boisson mythique. Remplissez un verre de bière blonde et ajoutez une cuillère à café de miel. Remuez et servez très frais (mais sans glaçon).
- En ligne actuellement:
- Pavés de saumons grillés aux poireaux
- Soupe médiévale au chou et aux betteraves
- Pancakes de Gotland
En ligne actuellement:
Pavés de saumons grillés aux poireaux
Soupe médiévale au chou et aux betteraves
Pancakes de Gotland
Soupe médiévale au chou et aux betteraves
© Encyclopédie Yggdrasil
Préchauffez le four à 200°C. Mettez le riz à bouillir dans 300 ml d’eau salée. Après évaporation complète de l’eau, ajoutez le beurre et le lait. Incorporez ensuite la crème et laissez cuire plusieurs minutes. Ajoutez en remuant les amandes, le miel et le safran. Battez les oeufs et incorporez-les en remuant. Enduisez un plat de matière grasse et farinez-le, puis versez-y la préparation. Laissez cuire au four environ 25 minutes. Servez tiède avec de la confiture de salmbär (framboises bleues) ou de mûres et de la crème légèrement fouettée.
Il ne faut cependant pas oublier les longs périples vikings vers l’Est. Naturellement, ils ne revenaient pas les mains vides des bazars de Constantinople où les couleurs et les odeurs exotiques étaient omniprésentes et le safran, comme le riz, a pu être rapporté par petites quantités à l’occasion de ces voyages. Dans la région de Gotland pousse une espèce sauvage de framboises bleues appelées salmbär avec lesquelles ont peut préparer de délicieux jus et confitures. Elles peuvent aussi être servies fraîches avec un peu de lait.
Pour 6 personnes :
150 ml de riz rond
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
700 ml de lait
300 ml de crème
200 g d’amandes douces effilées
3 amandes amères effilées
3 cuillère à soupe de miel
1 g de safran
3 oeufs